Konyhatechnológiai szempontból a tojás egy állandóan újrakezdődő keresztrejtvény. Nincsenek receptjei, módszerekkel lehet próbálkozni, és valamelyest fejlődik is benne az ember a gyakorlattal, de az alapanyag maga egy élőlény, különböző felépítéssel, tápanyagokkal, súllyal, héjjal – nincs két ugyanolyan tojás. A helyzetet nagyban nehezíti, hogy a fehérje és a sárgája teljesen különböző felépítésű és állagú, ezért a hőre is másképp reagálnak, más hőfokon kezdenek el szilárdulni. Akkor mégis miként álljunk neki tojást készíteni a sonkához és a kalácshoz, ha jót szeretnénk az asztalra tenni?
Amióta van internet, a gasztrotartalom-szolgáltatók nagy százaléka képtelen elfogadni azt a tényt, hogy tojást hőkezelni, bizony, rizikós ügy. A legtöbb netes trükk, tuti tipp, hekk és megváltó módszer tojással kapcsolatos, és nagy részük egyáltalán nem működik. Szuvidgépekkel már egész jól kicselezhető, de alapvetően mindig kockázatot rejt.
