Barátokkal beszélgetve könnyen az az érzése támad az embernek, hogy a grillezés is olyan, mint a foci, mindenki ért hozzá. Tulajdonképpen ez tényleg így kellene, hogy legyen, hiszen éppen a tűzgyújtás és a főzés tett minket igazán emberré, de azért ha egy rendes grillvacsorával szeretnénk meglepni a barátainkat, érdemes tájékozódni. Az alábbiakban csokorba szedtünk néhány nélkülözhetetlen információt.
Tűz, tűz
Persze kezdetnek nem rossz, hogyha kiválasztunk néhány tetszetős darabot a TRAMONTINA grillezési kellékei közül, de a megfelelő tűz nélkül, legyenek bármennyire jó minőségűek, nehezen fogjuk prezentálni az áhított grillvacsorát. Már ha nem használunk elektromos grillsütőt, ami tökéletes, környezetbarát megoldás, de azért egy pár bekezdés erejéig maradjunk az ősi rítusnál.
Az első komoly dilemma: fa vagy faszén. Mindkettővel lehet csodás eredményt elérni, a kezdőknek viszont utóbbit javasolnánk. A fáról tapasztaltabb szem tudja eldönteni, leégett-e már eléggé, hogy ne égesse meg a sütnivaló külső rétegét, a belsejét nyersen hagyva, arról nem is beszélve, hogy a faszén nem füstöl, és ha már izzik, egyenletesen adja le a hőt.
Válasszuk bármelyiket, a húsból kicsöppenő zsírt érdemes szemmel tartani, mert könnyen lángra lobban, ilyenkor egy kevéske víz, ínyenceknek sör vagy bor jól jöhet.
Amikor jó pácban lenni
A grillezés egyik legfontosabb és legelső előkészülete a pácolás, érdemes már előző este nekifogni, hogy a húsok magukba szívhassák a fűszeres páclevet. Fehér húsoknál adott esetben a kívánt hatás már néhány óra alatt is elérhető.
A sóval kapcsolatban megoszlanak a vélemények, egyesek inkább kihagyják a pácléből, hogy ne vonjon el vizet a húsból, ezzel csökkentve ennek szaftosságát, zamatosságát. Persze van, aki a száraz húsokra esküszik, ők bátran sózhatnak már pácoláskor is.
A páclé alapja jó, ha valamilyen, sütésre alkalmas hőálló zsiradékból áll, ennek sütéskor is nagy hasznát vesszük.
A másik megoldás, ha a mustárral bekent húsokat a kívánt fűszerkeverékbe forgatjuk, így egy ízletes kérget kaphatunk, ez vastagabb húsoknál lehet célravezető megoldás.
MI fán terem a grill?
Idáig csak a húsokról beszéltünk, pedig egy fantáziadús grillmester képzelete ennél jóval tovább terjed, zöldségek, sőt gyümölcsök is nyugodtan kerülhetnek a parázs fölé. Répa, cukkini, hagyma, spárga, padlizsán, kukorica, alma és körte, bármelyik remek választás.
Jó tanács: a zöldségeket és gyümölcsöket nyugodtan hagyjuk a végére. Az enyhébb parazsat szeretik, és azon is pár perc alatt elkészülnek. Mire mindenkit sikerül asztalhoz trombitálni, már tálalhatunk is.
Végül pedig egy fontos tanács, sőt szabály. Ami megégett, azt adjuk inkább a tűznek. Nemcsak az íze lehet kesernyés, de hatása is. A szenes étel ugyanis rákkeltő anyagokat tartalmazhat. Ugyanakkor kis odafigyeléssel ez az egészségügyi kockázat könnyen elkerülhető. Tehát grillezzünk bátran, és főleg kíváncsian!
