Ha a magyarok meghallják a savanyúság szót, automatikusan a csalamádé, a savanyú káposzta, az ecetes almapaprika képe jelenik meg lelki szemeik előtt, amit húsok, pörköltek mellé szoktunk fogyasztani. De vajon a jalapeno paprika is lehet savanyúság? Hát persze!
Vannak a kísérletező kedvű emberek, akik szívesen kóstolnak meg újfajta, számukra addig idegen ételeket, és vannak azok, akik inkább ragaszkodnak a már megismert falatokhoz, és nem jellemző rájuk a kísérletezés. Ez a cikkünk mindkét csoportnak szól, és mielőtt elkezdenének válogatni a Chili Hungária Webáruház termékei között, meggyőzzük őket a jalapeno savanyúság mivoltának létjogosultságáról.
Ezért szeretjük a savanyú ízeket – és ezért nem
A savanyú ízek kedvelése nemcsak ízlés kérdése, hanem fontos szerepet játszik az egészségünkben is, nem meglepő módon. A savanyú az öt alapíz egyike, melyet főleg az élelmiszerekben található citromsav és más szerves savak okozzák. Ezek a savak
- segítenek az ételek ízének élénkítésében,
- elősegítik a nyálképződést,
- tehát hozzájárulnak az emésztéshez.
Az, hogy kedveljük-e vagy sem a savanyú ízeket, időről időre változik, az alapvető szimpátiát viszont meghatározza az öröklés, valamint a környezeti hatások, a kultúra és a kor, a hormonok. A kisbabák például az édeset szeretik, a savanyút viszont nem (gondoljunk csak azokra a videókra, ahol elsőként kóstolják a citromot), ez a mérgező anyagokkal kapcsolatos védekező mechanizmushoz kötődik.
A várandós anyukák a hormonális változásoknak köszönhetően viszont jellemzően odavannak a savanyúságokért, egyes szakértők szerint pedig ha valaki hirtelen savanyú ízre vágyik, annak a szervezete vitaminhiányt jelez, vagy csökkent a savtermelése. Sőt, lelki okok is meghúzódhatnak a háttérben.
Így lesz jó savanyúság a jalapenóból
A csípős és a savanyú íz jól kiegészítik egymást a konyhában, ugyanúgy, ahogy a csípős és az édes is, gondoljunk csak a chilis csokoládékra és süteményekre. A jalapenót is használhatjuk tehát savanyúság alapanyagként, mi magunk is elkészíthetjük, de ha valaki nem egy konyhatündér, természetesen üveges változatban is beszerezheti a savanyított jalapeno paprikát. Általában füstölés után kerül az üvegbe, így Mexikó gasztronómiáját idézi fel, amikor húsok, levesek, szószok mellé keverjük ezt a rettentően csípős paprikát, aminek Scoville-skála szerinti értéke 2500-2800 SHU között van. Összehasonlításképp jó tudni, hogy a mi Erős Pistánk 1000 SHU-s.
Azért vigyázzunk vele
Ha chilit fogyasztunk vagy chilis, jalapenós ételt készítünk, használjunk védőkesztyűt, ne nyúlkáljunk a szemünkbe soha, alaposan mossunk kezet és tisztítsuk meg a kést és a vágódeszkát is. Vannak, akik védőszemüveget is feltesznek ilyenkor, hiszen nemcsak a hagyma tudja rettentően irritálni a nyálkahártyát, hanem a kapszaicin is – csak ezerszer durvább módon.
