Tejsavópor, amelyet gyakran tejsavófehérjeként is ismernek, számos jótékony hatással bír az egészségre és a sportteljesítményre.
A tejsavó a tej alvasztása és leszűrése után visszamaradó folyadék . A sajt vagy kazeingyártás mellékterméke és számos kereskedelmi felhasználása van. Az édes tejsavó az oltós típusú kemény sajtok, például a cheddar vagy a svájci sajtok gyártásából származó melléktermék . A savas tejsavó (más néven savanyú tejsavó ) a savas típusú tejtermékek, például a szűrt joghurt készítése során keletkező melléktermék .
A tejsavó hatása a szervezetre és az egészségre
A tejsavófehérjét általában étrend-kiegészítőként forgalmazzák és az alternatív gyógyászatban különféle egészségügyi hatásokat tulajdonítottak neki. Bár a tejsavófehérjék felelősek bizonyos tejallergiákért, a tejben lévő fő allergének a kazeinek.
A tejsavó a legtöbb fehérjepor elsődleges összetevője , amelyet elsősorban sportolók és testépítők használnak a napi izomépítéshez/karbantartáshoz szükséges fehérjemennyiség bevitelének érdekében. A tejsavófehérje magas leucinszintet tartalmaz, amely a három elágazó láncú aminosav egyike, így ideális az izomnövekedéshez és izomjavításhoz.
A folyékony tejsavó laktózt, vitaminokat , fehérjét és ásványi anyagokat tartalmaz , valamint nyomokban zsírt .
2005-ben a svédországi Lund Egyetem kutatói azt találták, hogy a tejsavó segíthet szabályozni és csökkenteni a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők vércukorszintjének kiugrását az inzulinszekréció növelésével .
Mivel a tejsavó laktózt tartalmaz, laktózérzékenyeknek kerülniük kell . Élelmiszer-adalékanyagként használva a tejsavó hozzájárulhat ahhoz, hogy a laktóz mennyisége jóval meghaladja a legtöbb laktóz-intoleráns egyén toleranciaszintjét. Ezenkívül az emberek allergiásak lehetnek a savóra vagy más tejfehérjékre.
Sportolóknak szinte nélkülözhetetlen
Mint már fentebb szó esett róla, hogy a sportolóknak elengedhetetlen az izomnövekedéshez, ezért számukra különböző termékek kaphatók. Például a Scitec Nutrition 100% Whey Protein Professional termékek, melyek különböző ízesítésben kaphatóak. A supplementshouse kínálatában több féle kiszerelés található, a kisebb adagostól egészen a nagyobbig.
Felhasználási módok:
- Fehérjeforrás: A tejsavópor egy kiváló minőségű fehérjeforrás, amely tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. Ez segít az izomépítésben és az izomregenerációban, különösen edzések után. Emellett támogatja a fogyást azáltal, hogy telítő hatású és megőrzi a zsírmentes testtömeget. Immunrendszer erősítő tulajdonságokkal is rendelkezik, mivel bioaktív összetevői támogatják az immunműködést. Ideális választás lehet azok számára, akiknek nehézséget okoz a megfelelő fehérjebevitel, például idősek, betegek vagy vegetáriánusok számára.
- Izomtömeg növelése: A tejsavófehérje-kiegészítők fogyasztása segíthet növelni az izomtömeget és javítani az általános erőnlétet. Ez különösen fontos a sportolók és a rendszeresen edző emberek számára. Emellett az edzés utáni regenerációban is hatékony segítséget nyújt, mivel gyorsan felszívódik és eljuttatja az esszenciális aminosavakat az izmokhoz
- Fogyás támogatása: A tejsavópor telítő hatású, ami segíthet csökkenteni az étvágyat és támogatja a fogyást. Emellett magas fehérjetartalma miatt elősegíti a zsírmentes testtömeg megőrzését fogyókúra alatt.
- Immunrendszer erősítése: A tejsavófehérje bioaktív összetevői, mint például a laktoferrin, antimikrobiális és immunerősítő tulajdonságokkal rendelkeznek, így támogatják az immunrendszer működését.
- Tápanyagpótlás: A tejsavópor ideális választás lehet azok számára, akiknek nehézséget okoz a megfelelő mennyiségű fehérje bevitele az étrendjükből, például idősek, betegek vagy vegetáriánusok.
Mire használhatod a tejsavóport?
- Shake-k és turmixok: A tejsavóport könnyedén hozzáadhatod gyümölcsökhöz, zöldségekhez és tejhez vagy növényi tejhez, hogy tápláló és fehérjedús italokat készíts.
- Sütés: Beépíthető süteményekbe, palacsintákba és más sütött ételekbe, hogy növeld azok fehérjetartalmát.
- Étkezések között: Keverheted joghurthoz vagy zabkásához, hogy növeld a napi fehérjebeviteledet.
- Edzés után: Ideális választás edzés utáni fogyasztásra, hogy elősegítse az izomregenerációt és a helyreállítást.
Gyártási folyamata
A sajt előállításához oltót vagy ehető savat adnak a melegített tejhez. Ezáltal a tej koagulálódik vagy túróvá válik , elválasztva a tej szilárd anyagokat (túró) a folyékony savótól. [4] Az édes tejsavó az oltósan koagulált sajt mellékterméke, a savas tejsavó (más néven savanyú savó) pedig a savval koagulált sajtok mellékterméke. Az édes tejsavó pH-ja 5,6 vagy annál nagyobb; a savas savó pH-ja kisebb vagy egyenlő, mint 5,1.
A tejsavót tejsavósajtok , például ricotta , norvég brunost , tejsavóvaj és sok más emberi fogyasztásra szánt termék előállítására használják . A tejsavó zsírtartalma alacsony; például 1000 font tejsavó szükséges néhány kiló tejsavóvaj elkészítéséhez. Ezenkívül számos feldolgozott élelmiszer adalékanyaga, beleértve a kenyereket, kekszet és kereskedelmi péksüteményeket, valamint az állati takarmányban . A tejsavófehérjék elsősorban α-laktalbuminból és β-laktoglobulinból állnak . Az édes tejsavó glikomakropeptidet (GMP) tartalmaz . Ezenkívül bőséges laktózforrás, amely laktóz alapú bioaktív molekulák szintézisére is felhasználható.
A tejsavót , mint minden tejet, pasztörizálják , hogy biztosítsák, hogy a folyadékban ne szaporodjanak káros baktériumok. 70–80 °C-ra (158–176 °F) melegítik, majd visszahűtik 4 °C-ra. Tanulmányok kimutatták, hogy ez az extrém hőmérsékleti eljárás a baktériumok 99,7%-át eliminálja anélkül, hogy a fehérjét szilárd masszává koagulálná. Ezután a tejsavót szűrni kell, és így kerámia szűrőkből és rozsdamentes acél turbinákból álló hatalmas hálóba kell betölteni. Ezek a gépek a laktóz és a zsírok elválasztásán dolgoznak , így 90%-ban tejsavófehérje marad.
Történelmi múltja
A történelem során a tejsavó népszerű ital volt a fogadókban és kávéházakban . Amikor Joseph Priestley 1752–1755-ben a Daventry Akadémián tanult , feljegyzi, hogy 1754. május 22-én, szerda reggel „elment egy nagy társasággal tejsavót inni”. Ez valószínűleg „sack whey” vagy „wine whey” volt. A tejsavó a Rivella , a svájci szénsavas ital egyik fő összetevője is .
Azokon a területeken, ahol sajtot készítenek, a felesleges savó mellékterméket néha a szénaföldekre permetezik műtrágyaként.
A történelem során a tejsavót, mint a sajtkészítés melléktermékét, hulladékterméknek tekintették, és az Egyesült Államokban folyókba és patakokba szivattyúzták. Mivel a tejsavó fehérjét tartalmazott, ez a gyakorlat nagy mennyiségű alga növekedéséhez vezetett. Ezeket az ökoszisztémára nézve veszélyesnek tekintették, mivel megakadályozták, hogy a napfény és az oxigén elérje a vizet. A kormány végül betiltotta ezt a gyakorlatot.
Olcsó töltőanyagként használták a fagylaltgyártás során. A tejsavó végül számtalan más termékbe is bekerült töltőanyagként, és végül számos egészséges élelmiszer-termékbe, ahol továbbra is népszerű kiegészítő.
