Bármilyen típusú szennyezett élelmiszer életveszélyes lehet, de világszerte számos olyan élelmiszer van, amelyek elkészítése rendkívüli gondosságot és precizitást igényel, hogy ne okozzon súlyos betegséget vagy halált.
Ilyen a világon széles körűen elterjedt burgonya. Burgonya nélkül elképzelhetetlen lenne sok ország konyhája, Székelyföldön is a leggyakrabban fogyasztott élelmiszerek közé tartozik. Kevesen gondolják azonban, hogy a burgonya fogyasztását ma valószínűleg nem is engedélyeznék a szigorú élelmiszerbiztonsági előírások miatt, olyan veszélyes mérgeket tartalmaz.
A burgonyában lévő legveszélyesebb méreg a szolanin, egy glikoalkaloid. A szolanin halálos adagja nagyjából 3-6 milligramm/testtömegkilogramm.
Szerencsére a burgonya érett gumói csak 0,002-0,01% szolanint tartalmaznak, ez a mennyiség az emberre és az állatokra veszélytelen. Más a helyzet azonban a rosszul tárolt, kicsírázott burgonyával.
A burgonyagumó fény hatására elkezd zöldülni, és a csírák is megjelennek rajta. Az éretlen vagy az öreg, kicsírázott gumókban már 0,06% is lehet a mérgező alkaloidból, a csírában pedig ennél egy nagyságrenddel több is, tehát az ilyen burgonya már mérgező lehet. Ebből az okból a burgonyáról a csírákat el kell távolítani a felhasználás előtt, illetve hosszabb tárolás alatt akár többször is.
Mivel a szolanin főként a felszín közelében koncentrálódik, a zöld héjú vagy kicsírázott gumókat a főzés előtt vastagon meg kell hámozni, és sok vízben kell főzni, hogy a mérgező anyag kioldódjon.
